お肉の保存・解凍方法

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お肉の保存・解凍方法Save

皆さん美味しいお肉の保存方法ってご存知ですか?
実はお肉の保存方法には美味しさを保つためのちょっとしたコツがあります。
これをするだけでミートラバーズでご購入いただいたお肉はもちろん、市販のお肉もグッと美味しくなります。
是非試してみてください!

ちなみにお肉は水分量が多いほど長期保存が難しいと言われています。
(ビーフジャーキーなどは水分を飛ばすから長期保存が可能なんです)
部位にもよりますが、一般的には下記の図のように鶏肉・豚肉・牛肉の順に水分が多いといわれています。

また、お肉の形状にもよりますが、空気にふれる面積の多いミンチ肉やスライス肉は痛みやすく、逆に空気にふれる面積の少ないブロック肉が傷みにくいのです。
町のお肉屋さんにに行くとブロックでお肉を保存しているの見たことないですか?
あれにも実はちゃんと理由があるんです。
当然ミートラバーズは基本的にブロック肉で保存しています!

ただ、今からお伝えする方法はスライス肉でも美味しく保存ができちゃいますので、是非お試しください!

保存方法

空気に触れさせない

1.空気に触れさせない

お肉は空気に触れることでいたみます。
空気に触れることにより酸化が進み、雑菌がついたりカビが繁殖しやすくなります。
1回で使いきれる量を小分けにしてから、ラップなどで空気に触れないようにしっかり包んで、更に密封容器などに入れて保存するとより効果的です。

ドリップを拭き取ってから保存

2.ドリップを拭き取ってから保存

ミートラバーズからお送りするお肉は、ご指定が無ければ基本的に冷凍してお送りいたします。
ただ、商品到着後すぐに調理して食べられるお客様には特別に冷蔵でお送りすることもあります。
その際に、気をつけていただきたいのが、ドリップです。
ドリップとは、お肉の内部から出てくる赤い血のような液体のことです。お肉から染み出た水分、たんぱく質、うま味成分が含まれていて、これが臭みの原因になるため、冷凍前に取り除く必要があります。
当然ミートラバーズでは冷凍前にキチンと処理を行っております。
ただ、配送途中の温度変化で出てしまう場合もございます。
その場合はしっかりとキッチンペーパーなどでドリップを拭き取ってください。

パックごと冷凍しない

3.パックごと冷凍しない

お肉が入っているパックは、冷凍時に断熱材の代わりになって温度が伝わりにくく、冷凍に時間がかかる原因にもなるため、パックのまま冷凍するのはおすすめしません。
一度パックから取り出して保存をおすすめいたします。

パックごと冷凍しない

4.低温で保管する

お肉に付着した雑菌やカビ類の増殖を食い止めたり、その繁殖活動を緩慢にするためには、お肉を5度以下の低温で保存しなければなりません。
一般家庭の冷蔵庫は、ドアの開閉が頻繁で、冷蔵庫内の冷気が外に流れ出しがちです。
5度以下という低温維持を心がけていただけるとお肉を美味しく保存できます。

解凍方法

低温でゆっくり解凍

低温でゆっくり解凍

基本的には低温でゆっくりと解凍します。いかに肉汁(旨味)を逃さないかがポイントです。
時間があるときは冷蔵庫で半日から1日かけて解凍し、調理する30分くらい前に冷蔵庫から出し常温に戻します。
時間が無いときは氷水に1時間ほどつけてから、上記と同じように常温に戻します。
解凍方法は主に「冷蔵庫で解凍する方法」「電子レンジで解凍する方法」があります。下記にてメリット・デメリットを解説しておりますのでご参考にどうぞ。

冷蔵庫で解凍するメリット・デメリット

冷蔵庫で解凍するメリット・デメリット

【メリット】
低温で解凍することにより、お肉の旨みであるお肉汁もほとんど出さずに品質を保ったまま解凍可能です。
【デメリット】
予定を立てないと直ぐに解凍出来ないため時間がかかります。

電子レンジで解凍する方法メリット・デメリット

電子レンジで解凍する方法メリット・デメリット

【メリット】
急にお肉が必要な時にでも直ぐに解凍できて直ぐに調理出来ます。
【デメリット】
電子レンジの解凍機能を使っても解凍にムラができ、ドリップが出やすく味が損なわれてしまいます。

お肉の厚みや用途などによって違いや相性はあるか?

お肉の厚みや用途などによって違いや相性はあるか?

特に相性というのはございませんが、当店ではなるべく冷蔵庫での解凍をおすすめしています。
1kgあたり5時間程度を目安にしていますが、冷蔵庫の性能や開け閉めによりかなり差がでます。
ステーキなどは厚みがあるため、ちょっと長めに、スライスは気持ち短めを心がけていただければ上手くかと思われます。

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