ブロック肉のカットcut

ブロック肉のカットCut

①繊維の方向を見極める

まずはお肉に流れている白い繊維の流れを見極めます。

まな板の上にお肉を置き上から見下ろすと、横方向に繊維が流れているのが確認できます。

初めてのうちは、まずはその横方向に入っている白い繊維を見極め、切る方向を決めていきます。
②繊維に対して垂直に切る

繊維の方向を見極めたら、その方向に対して垂直に包丁を入れカットしていきます。こうしていくことで繊維が邪魔をせず柔らかく感じられ、スライスした断面にも繊維が並行に入ることが無く美しさも保てます。
③慣れてきたら自分好みの切り方を試してみる

ある程度慣れてきたら横方向だけでなく縦方向も意識し、敢えて縦に切ったり斜めに切ったりして味の違いを食べ比べ、自身に合った切り方を模索していくのもブロック肉の醍醐味と言えます。

ステーキ用や焼肉用、煮込み用のお肉など、用途により切り方も変わってきますので、より最適なオリジナルの切り方を探してみてください。

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